なんばん味噌

こんにちは！イワセ商会の菊池です。

私は東北出身なのですが、東北の一部では「とうがらし」の事を
「なんばん」と呼びます。

おそらく、「南蛮」の字があてられるかと思いますが、詳しくは解りません。

今回、帰省した時に青なんばん（青唐辛子）を大量に購入し、保存用に
「南蛮味噌」を作りました。

かなり辛いですが、白飯に好し、お茶うけに好し、調味料としても非常に
使い勝手がいいものですので、今日は作り方を紹介いたします。

先ず、なんばんと味噌は同じ量必要となります。
なんばん１００ｇの場合は、味噌も100g使います。

まず、味噌に酒と砂糖を加えます。砂糖は味噌の20分の1ぐらい、酒は、
味噌の5分の1くらいの分量です。

なんばんは小口切りにします、そしてたっぷりのごま油で５分ばかり炒めます。
5分炒めてしんなりしてきたら、最初に作って置いた味噌と酒の合わせ調味料を注ぎ、

焦がさないようにじっくり炒めて行きます。

酒がすべて蒸発し、元の味噌よりやや柔らかめになったら完成です。
味噌ですので、保存がきき、色々と役に立つ調味料です。

皆さまもぜひお試しください！

菊池